Общественное питание

    Если вы можете позволить себе вложить необходимые 20 000 долларов в установку кухни промышленного образца, организация предприятия общественного питания становится отличным бизнесом. Некоторые предприниматели ограничиваются выпуском одного продукта.
    Из жизни. Галина Нестерова, которая работает на дому, готовит хрустящее печенье к бренди для многих ресторанов, расположенных в туристском районе. Она утверждает, что с лихвой окупает расходы, хотя и затратила свыше 30 000 долларов на свою кухню. «Банк дал мне ссуду — 35 000 долларов в качестве второй закладной на дом. Нам понадобилось всего три года, чтобы ее выплатить. Сейчас наша прибыль составляет около 500 долларов в неделю от продажи ресторанам, расположенным на всем протяжении до Бондай».
    Для Галины эта работа стала постоянной. У нее два наемных работника: один помогает на кухне, а второй занят доставкой продукции. «Мне очень нравится мое предприятие, — говорит Галина, — хотя были и не лучшие времена. Когда мы только начинали, многие пытались помешать нам. И больше всего большие пекарни в городе. Они думали, что мы зарабатываем легкие деньги, не имея лицензированной кухни, и напустили на нас целый отряд инспекторов. Но теперь-то все оставили нас в покое».
    Галина убеждена, что лучше всего готовить один продукт, чем целый ассортимент: «Нас много раз просили приготовить что-то другое, вроде меренги или земляничного пирога, но в этом таится опасность. Можно увлечься и выпустить из виду основную продукцию предприятия».
    Единственная большая проблема, с которой столкнулась Гаоина, начиная свое дело, — необходимость доставлять продукты только в зарегистрированном соответствующим образом транспорте. Требования к транспорту не менее строги, чем к кухне. Поэтому пришлось отказаться от первоначальной идеи, в соответствие с которой продукты должен был в свободное время доставлять хороший знакомый.
    Требуемые навыки. Все зависит от размеров вашего предприятия*. Если вы сами готовите пищу, нужно быть поваром, знающим толк в своей работе. Если же готовят другие, а вы занимаетесь организационными моментами, важнее  умение руководить. В обоих случаях не требуется формальной квалификации.
    Необходимый капитал. Зависит от размеров предприятия и особенностей организации. Если вы устанавливаете кухню промышленного образца, это обойдется вам в 20000 долларов. Если же у вас есть доступ к необходимому оборудованию, вам придется затратить не более 5000 долларов.
    Юридические требования. Как уже отмечалось выше, основные проблемы заключаются в соблюдении норм приготовления пищи надому. И неважно, чем вы занимаетесь: готовите салат из капусты для местного ресторана или содержите целое заведение общественного питания. Вы должны установить кухню промышленного образца, которая отвечает всем требованиям закона. И действительно, вам вряд ли удастся использовать для подобных целей домашнюю кухню, какая бы чистая она ни была.
    Ключевые факторы. Многие предприятия общественного питания очень сложны. Иногда поставщик продуктов становится организатором приемов, устраивая все, начиная с интимных ужинов на двоих для новобрачных и заканчивая официальными завтраками на 400 персон. Как поставщик продуктов, вы можете готовить лишь одно блюдо, покупая остальные, или же готовить несколько блюд и обеспечивать помещение, мебель, приборы и посуду. Независимо от этих деталей существует два основных положения. Первое — ваше предприятие должно соответствовать всем законам, касающимся продуктов питания и гигиены. Второе— вы должны хорошо знать свой рынок сбыта.
    Существуют хитроумные способы решения проблемы с кухней промышленного образца. Можно готовить пищу в домах клиентов. Можно арендовать кухню в каком-нибудь клубе или заводской столовой. Многие школьные столовые оснащены такими кухнями, которые большую часть дня бездействуют. Другую возможность предоставляет заключение договора с рестораном или магазином, торгующим пищей на вынос. Они могут поставлять вам продукты с -последующим разделом прибыли. В некоторых случаях можно совсем не заниматься приготовлением пищи. Например, вы поставляете только вино и сыр. Правда, в этом случае вам может понадобиться лицензия на торговлю спиртным, так что обратитесь к местному законодательству.